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家庭自制腌臘肉制品注意事項有哪些?

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家庭自制腌臘肉制品注意事項有哪些?

發布日期:2020-07-22 13:55 來源:http://www.832505.tw 點擊:

家中制做腌臘肉制品時,一個是選用有品質安全保障的原料肉;二是需注意溫度和干濕度,以利于腌臘肉制品水分含量流失和風味生成,同時抑止微生物生長;三是防止鼠蟲傷害,加強防護措施。在市場上購入腌臘肉制品時,選用外包裝完整、標識清楚、感官正常的、有效期內的產品,防止購入漲袋、外包裝受損、外表產生變化或產品表面層明顯的有菌斑的產品。大部分腌臘肉制品應屬生肉食品,食用時要嚴格要求根據烹飪技巧做好制作加工,加強熟后再食用。

民間土咸肉.jpg

臘肉的腌制,唯有腌得好的豬肉,熏出來的香味才夠香,吃的時候才夠味兒。很多人試著自己做臘肉時,經常性的將肉洗干凈后,直接瀝干水就加許多鹽腌,如此一來腌出來的的臘肉,常常表里鹽分不均勻,難以將鹽味腌透,炒出來的香味不是很香濃,吃的時候不是很入味,并且還不經存儲。在使用鹽腌前,先放一點醋溶液,并對豬肉做好擊打,隨后再放鹽腌制。

五花臘肉.jpg

如此一來不但能促使入味,還能促進血水排出,降低口感的腥味。將腌好的肉掛起,煙熏或吹風,十幾天既能吃到又香又濃又入味的臘肉。萵筍炒臘腸的制作方法:煙熏臘腸一根,新鮮的萵筍一個,臘腸洗干凈切成片,萵筍削皮斜切成均勻分布的菱形片預備。臘腸洗干凈后切成片狀,熱鍋涼油,添加姜蒜炒出香味,入臘腸片炒出油,鍋邊糍點水燜一會兒。添加一湯匙剁椒醬。就制作完成了。

臘肉.jpg


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